承粉又叫承面、承粉、聽粉、麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。小麥澱粉:是面粉去除蛋白質後剩下的澱粉(不含面筋)。顏色很白，是水晶蛋糕和冷面的主要原料。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。因為幹面粉用加工水漂洗，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是幹面粉。這個時候，妳做炸雞，就不能壹個人。
用玉米澱粉裹在雞皮裏，壹定要和面糊拌均勻，才能裹在雞皮裏，放在鍋裏炸。清粉的作用是使炸雞外觀不松散，呈現透明感。也常用在蝦餃、水晶餃等中式小吃中。
超市應該賣玉米澱粉，不能賣小麥澱粉。或者食品店面粉店也有賣。
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