麻油是從大麻的籽裏榨出來的，壹般是黑芝麻吃，白芝麻榨。它是從胡氏家族的芝麻籽中榨出的脂肪油，又名亞麻、油麻、巨勝利、肥麻、麻油等。花椒油是從花椒中提取的。
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由於芝麻經烘烤而成的芝麻油，往往有很濃的芳香氣味，在中國北方被稱為“芝麻油”；在中國南方，人們稱之為“香油”。
在中國古代，芝麻又叫“亞麻”、“肥芝麻”，所以人們把芝麻油叫做“麻油”、“肥芝麻油”。在日本和韓國，人們也稱之為“亞麻油”。為了表示對芝麻和芝麻油的熱愛，人們稱芝麻為“油料作物皇後”，稱芝麻油為“植物油之王”。