75度的麥芽糖是指含糖量為75/100，這在60％以下的麥芽糖漿中是普通麥芽糖漿，而麥芽糖質量分數在60％到70％之間被稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數在70％以上被稱為超高麥芽糖漿。這種麥芽糖被廣泛應用於糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍等，具有較低的吸潮性和較高的保濕性，以及溫和適中的甜度、良好的抗結晶性、抗氧化性和適中的粘度。
80度的麥芽糖則是指含糖量為80/100，這種麥芽糖的甜度比75度的更高，黏度也更大。
綜上所述，75度和80度麥芽糖的區別主要在於甜度的不同。