1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐幹，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，幹紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。
2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。
3、另起壹口鍋燒開水，將焯好的肉類放鍋中，同時將調料壹起放入，開水需高於主材。大火燒開，轉小火開燉30分鐘。
4、如果有豆腐幹之類的，可以放入豆腐幹。
5、豆腐幹燉20分鐘後，可以放入厚藕片，繼續小火燉20分鐘。
6、雞腳類的鹵菜，壹般70分鐘就可以了。此時可以關火，再泡在湯中繼續入味1-2小時。這時的鹵菜就有麻味而且不苦。