雞蛋的腐敗時間與儲存過程中的溫度和濕度密切相關。在我國北方，夏季在室溫下存放30 ~ 35天，冬季在15℃以下存放40 ~ 50天，壹般不會變質。
在氣溫高且潮濕的南方，25 ~ 40天後可能會變質。當溫度高於25℃時，雞蛋腐敗變質的時間會明顯縮短。
擴展數據
雞蛋的生產日期是指母雞下蛋的時間，而不是出廠日期或包裝時間。眾所周知，雞蛋越新鮮，質量越好。即使在保質期內，產品越接近標註的生產日期，營養價值越高。
在日本，超市出售的雞蛋必須標註保質期，超過保質期的產品必須下架。有壹個非常值得註意的現象:同批次產品三天壹個價，臨近保質期的雞蛋價格可能只有剛上市時的壹半。