2.先將豬肘放入清水中浸泡約1小時，去除血水。同時，將高湯解凍。
3.使用前將橘子皮用清水浸泡20分鐘。鍋中放入橘皮水，豬肘洗凈。小火煮2分鐘，撈出反復沖洗。
4、鍋中放少許油，放入大料、桂皮，用小火翻炒壹下。加入姜片炒香。放入洗凈的豬肘。用中火反復煎。直到兩邊的皮都煎成棕色。
5、加入老湯，如果老湯不夠，可以加入適量的水，煮沸後，加鹽和糖調味。
6、改用小火燉90分鐘左右，中間翻個身，關火，再泡2小時左右出鍋裝盤。剔骨後就可以上桌了。