餛飩湯用的是什麽肉？

炒肉片是四川的漢族小吃，屬於川菜。這道菜脆香，肉片嫩滑。趁熱吃，它嘗起來像美優。又叫“鐘肉片”，因為把汁倒在桌上會發出響聲。四川叫炒手，其實是餛飩。

豬肉切片，加入料酒、芡實粉、川鹽拌勻備用。將蔥、姜、蒜切片，泡椒切蔥花，用鹽、醬油、味精、胡椒面、糖、醋、澱粉、鮮湯調成汁。將炒鍋放在大火上，將肉片放入炒鍋中，加入壹兩植物油，用炒勺炒熟，煮出汁液，攪拌均勻，放入碗中。鍋洗凈，放植物油至六成熱，將餛飩湯鋪在鍋裏煎至淡黃色，舀壹兩片煎炸油入鍋，上菜後將碗中肉片倒在餛飩湯上。

是豬肉。