取出蛋清的方法有以下幾種：
1、需要用雞蛋清時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋清會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏。
2、也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裏，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裏。
3、如果把蛋殼打成兩瓣，下面放壹容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2、3次，蛋清、蛋黃即可分開。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。
蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水壹樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。