辣椒炒雞雜
食材：
雞胗6個，雞心16顆，紅辣椒1個，青辣椒2個，油適量，醬油適量，料酒20克
1. 食材清洗幹凈：雞心上的脂肪剪掉，內部的血塊擠出來，雞胗內外刮洗幹凈，青紅辣椒可隨口味調整；
2. 雞心縱剖成4-6塊，雞胗盡可能切得薄薄的；放20克料酒，抓勻，浸泡10分鐘；青紅辣椒切細絲；
3. 炒鍋加熱，倒油，油溫7、8成熱時，倒入雞雜，大火快速翻炒；大部分變色後，倒入醬油調色，有增香提鮮的效果，盛出備用；
4. 炒鍋倒入底油，油溫5、6成熱時倒辣椒翻炒變軟；炒好的雞雜回鍋，略微翻炒出鍋。