木耳用15-25℃的水溫，普通冷水或淘米水，淡鹽水發泡為佳。冷水溫度雖慢，但能最大程度保留黑木耳的營養，生長速度快。在這個水溫的基礎上，也可以選擇性地使用淘米水或淡鹽水，更好地去除黑木耳中的雜質。
註意事項:
控制發泡時間。幹木耳用冷水泡1-2小時左右，如果用熱水泡大概需要30分鐘。如果忘記了浸泡時間，可以通過聞壹聞、摸壹摸來檢測木耳是否變質。
用手拉反復泡過的木耳，看看手上有沒有粘液。如果有粘液，說明木耳已經變質，不建議煮著吃。
倒掉多余的水，將木耳裝入保鮮盒放入冰箱，利用冰箱的低溫控制細菌的繁殖，防止有毒物質大米發酵酸的產生。