廣州雞鎖骨和配方雞鎖骨有哪些做法？

1.將解凍後的雞鎖骨放入食堂盛米飯的大容器、大鐵盆或大深鐵盆中。將3公斤雞鎖骨放入350克奧爾良腌料中，然後攪拌均勻2分鐘。

2.接下來加入調味劑和濃縮鮮香粉。先在小杯子裏放些水，放在秤上調至零，放3克左右的濃縮鮮香粉，剛好放壹點點透骨的調味劑。我們把1克放在10公斤裏。3 kg放不下1 g，

3.接下來加入肉末香精，可以加也可以不加。這樣做的主要作用是讓炸雞的雞肉味更濃。將粉末在水中攪拌均勻。倒入雞叉骨中，攪拌均勻。

4、熱油起鍋，加入糖和醬油翻炒。加入雞鎖骨、洋蔥和茴香，炒至棕色。

5.加入適量的紅酒和水。

6、小火煨至收汁，加鹽炒出鍋。