白醋有壹定的軟化作用。排骨加入白醋後，排骨可以充分吸收白醋中的醋酸，使排骨的肉質被醋酸腐蝕，排骨的肉質變得軟嫩。
排骨的烹飪方法:
1.豬排用冷水洗凈，焯水去血水，再用冷水洗凈，瀝幹水分。
2、蔥切3厘米段，姜掰碎，蒜去皮待用。
3.將洗凈的排骨放入高壓鍋中，小火煸水，加入調料，中火煸炒至肉變色。
4.加入蔥、姜、白醋、開水(與排同高)。大火燒開後，蓋上閥門，用高壓鍋壓。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘後關火。
6.高壓鍋自身冷卻後，打開，加鹽，大火煮3分鐘，然後關火。