要保持蓮藕片白、嫩、脆，1，可以將蓮藕片焯水後再炒，但壹定要用陶瓷或不銹鋼器皿來煮，千萬不要用鐵鍋或鋁鍋，否則會使蓮藕片變黑；2.將蓮藕片切薄均勻是將醋蓮藕片炸脆的關鍵，這樣同等厚度的蓮藕片在烹飪過程中會受熱均勻，酥脆可口；3，當然炒藕片的時候也可以不加白醋，就是那種滑滑的藕片。所謂滑藕片，是指煮熟的蔬菜被薄薄的濃汁包圍，形成壹種濕潤爽滑的口感。
將油加熱，在姜末中煸炒，加入浸泡過的蓮藕片，用鏟子分散，迅速加入少許水，不斷攪拌。等鍋裏的水變成糊狀後，再加壹點水，繼續炒，以此類推，直到蓮藕片變成半透明狀。最後加入白醋、鹽、胡椒粉等調料，翻面裝盤。