①原材料。選擇新鮮度好、成熟飽滿、色澤鮮紅、酸甜可口、香氣濃郁的優良品種，剔除病果、蟲果、傷果、爛果、生青果。②沈浸。用清水浸泡3 ~ 5分鐘，輕輕攪拌，洗去表面沈澱物和雜質。浸泡時間不宜過長，洗果水要勤換，保持幹凈。③沖洗。泡好的水果裝在小竹籃裏，每個裝2.5公斤。水果被流水淹沒，小籃子輕輕旋轉去除沈澱物。漂洗時間約1分鐘，重復兩次。4去蒂。摘花梗和萼片時，要輕拿輕放，握住花梗，把旋轉的果實連根拔起。不允許有綠色的果核和果梗，果實上不允許有萼片和果梗殘留。采摘的花梗和萼片應該與漿果分開，以防止水果汙染。將去蒂的水果放入不銹鋼或塑料盆中，果汁可以過濾後加回水果中濃縮制成醬。