蒸之前將臘肉用水煮壹下，可以去除臘肉的腥味，同時可以讓臘肉更入味，改善口感。臘肉是用鹽腌制的，蒸前焯水也能降低鹽分。
蒸臘肉可以等鍋裏的水燒開，去掉浮沫，再把臘肉撈起來，最後蒸。註意培根可以切片焯水，也可以先焯水再切片。
熏肉的清洗
要去除臘肉中的鹽分，壹般是用清水漂洗溶解，但實際上清水漂洗並不能達到除鹽的目的。
正確的做法是用鹽水沖洗掉腌肉上多余的鹽。鹽水的濃度要比鹹肉的濃度低。經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽會逐漸溶解，最後用淡鹽水洗幹凈就可以吃了。壹般情況下可以反復清洗三四次。