茶氨酸屬於化合物。
茶氨酸又名谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物。自然界存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結晶，熔點217～218℃，極易溶於水，不溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，且溶解性隨著溫度升高而增大Chemicalbook。
茶氨酸的性質較穩定，將茶氨酸溶液煮沸5分鐘，或將茶氨酸溶於pH3的溶液中並在25℃下儲放12個月，茶氨酸含量不變，因此在通常的食品加工、殺菌過程中，茶氨酸的性質不會發生變化。
來源
茶氨酸是茶葉中含量的氨基酸，約占遊離氨基酸總量的50%以上，占茶葉幹重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶Chemicalbook於水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來提高茶葉中茶氨酸的含量，以增進茶葉的鮮爽味。