鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
鰻魚的營養價值
1.鰻魚是人類腦細胞不可或缺的營養素。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分。
2.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
3、鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。