韭菜雞蛋餃子不出水的方法：
韭菜控水
韭菜洗凈後，控幹水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裏了。
雞蛋煎熟
生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
煎雞蛋加鹽
煎雞蛋時加壹部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸後被“殺”出水。
放鹽的時間
將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好後再加煎好的雞蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水。
分批包
包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中壹份兒加鹽拌好包完，再給下壹份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。