水母含有類似乙酰膽堿的物質。
據測定，海蜇含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。
海蜇選購小貼士:1、優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而扁平，無紅色、雜色、黑斑，肉厚而均勻，韌性最好；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。
2.劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
3.優質海蜇頭:應為自然色的白色、黃褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺須，肉厚而韌，味脆。
4、劣質海蜇頭:紫黑色，手捏韌性差，用手拿起易斷，有臭味，有膿樣液體。