腌制鮮姜方法如下：
主料：嫩姜800克。
輔料：精鹽5克、白砂糖20克、米醋150毫升、香醋30毫升、生抽30毫升。
工具：盆、砧板、刀具、玻璃瓶。
1、準備各式原材料。
2、嫩姜，在流動的水下，洗凈曬幹。
3、切成厚薄適中的片。
4、切好所有的嫩姜，放幹凈無水無油的盤中。
5、撒入精鹽，戴上壹次性手套，拌勻腌制約1小時。
6、中途翻壹翻，腌出來很多汁水。
7、擠幹腌出的汁水，放入事前備好的玻璃瓶中。
8、姜上面加白砂糖。
9、倒入米醋，香醋，生抽。
10、嫩姜，需全部浸入醬汁中，密封保存。