250克龍頭魚(又名水蟬)，配適量鍋巴。
調料:
果醬、醬、鹽、糖、檸檬汁、味精、胡椒粉、白醋、白酒、蔥花、姜末。
制作:
龍頭魚長成每條寬4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌制備用。取鍋，倒入色拉油，加熱。油溫七成時，倒入鍋巴輕敲澱粉，煮熟，炸至酥脆，取出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。在另壹個油鍋裏加入果醬、醬汁、檸檬汁、糖、白醋等調料，攪拌均勻，勾芡，把油倒在龍頭魚上。
特點:
色澤鮮紅，脆嫩可口的龍頭魚，酸甜可口，果醬味濃郁。