花鰱魚頭750g、油適量、鹽適量、天麻適量、生姜片適量、高度白酒適量、料酒適量、蔥段適量
步驟
1.魚頭洗凈，切開，用白酒抹均勻後靜置10分鐘
2.準備生姜片和蔥段
3.天麻用清水泡軟。
4.鍋內倒油，油要多壹點，加幾片生姜片爆香
5.把魚頭用廚房用紙擦幹凈後再再下入，煎成兩面黃撈起，瀝幹油。
6.開水倒入砂鍋，把魚頭加入，倒掉砂鍋內的水，再倒入開水，加入生姜片大火燒開。（這樣可以把煎魚的油分清除幹凈，）
7.撇凈浮沫
8.加入適量的料酒去腥
9.蓋上大火燒開轉小火煲壹小時
10.之後打開，加入天麻再煲15分鐘。
11.之後加入鹽調味
12.熄火後加入蔥。