手動法:對臂力和耐力是近乎瘋狂的挑戰。
1.)用兩根筷子壹直沿著同壹個方向打圈攪拌。這個方法是最累的。沒有壹個小時，蛋清很難變胖，非常鍛煉。
2.)用手動打蛋器壹直沿著同壹個方向打圈攪拌。這種方法比用筷子方便，壹般需要40分鐘。
電動方式:電動打蛋器，5-15分鐘(取決於打蛋器的功率，我的打蛋器是500w，5分鐘可以做三個蛋清)。
同時也受溫度和雞蛋新鮮度的影響。比如從冰箱裏拿出來的雞蛋，要先預熱。雞蛋不是很新鮮，檸檬、白醋或者韃靼粉都可以滴。
蛋清打到位和面粉混合均勻，口感自然綿軟。
如果蛋白質送的不夠，也可以在面粉中加入泡打粉來補救。