黃花菜中有哪些有毒物質？

黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，秋水仙堿屬多年生植物，生長在低濕度的草原上。全草含秋水仙堿，食用後氧化成二氧化秋水仙堿，侵害中樞神經系統和心腦血管系統，導致神經麻木和內臟出血。

這是壹種生物堿。最初因提取自百合科植物秋水仙堿的鱗莖而得名。純秋水仙堿為黃色針狀結晶，熔點為157℃，易溶於水、乙醇和氯仿，味苦。

預防措施:

在食用新鮮黃花菜之前，必須對其進行處理，去除秋水仙堿。由於秋水仙堿水溶性好，可將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶於水。這個時候做飯可以保證安全。秋水仙堿不耐熱，大火煮10min左右即可破壞。

百度百科-黃花菜食物中毒