配料清單
廣濟1000g
鹹雞粉1包
料酒20毫升
芝麻油適量
洋蔥適量
生姜適量
烹飪步驟
1/9
雞肉洗凈後，用幹布或紙巾擦幹；
2/9
將鹽焗雞粉用香油調成糊狀，留下五分之壹蘸壹下，剩下的在雞內外搓壹會兒；
3/9
腌制5-6小時以上，最好隔夜。用清水沖洗雞肉表面，濾掉水分；
4/9
鑄鐵鍋內壁抹油，鍋底放蔥姜片，
5/9
將雞肉放在蔥姜上，加入料酒；
6/9
蓋上鍋蓋烤15分鐘左右，時間根據雞的大小調整；
7/9
用筷子，可以輕松戳到雞肉最厚的地方，不會有血流出；
8/9
冷卻後，剁碎蘸或切絲雞肉和調味料混合。