杏仁營養豐富均衡。每100g杏仁含蛋白質約25g，脂肪約50g，亞油酸8-12g。此外，它還含有18種氨基酸，富含維生素B1、維生素B2、維生素E、鋅、銅、硒等微量元素和膳食纖維。特別值得壹提的是，杏仁含有豐富的植物蛋白，大量的亞油酸和亞麻酸，但膽固醇含量很低。長期食用不僅會造成膽固醇在血管壁上沈積，還有助於溶解沈積的膽固醇。
杏仁含有豐富的維生素E，可以大大降低肺癌的發病率。杏仁可以降低高脂血癥和動脈粥樣硬化指數，降低成人血清中膽固醇和甘油三酯的含量，對青少年也有同樣的效果。