牛尾是牛或水牛的尾巴，脂肪乳白色，肉深紅色。肉和骨的比例是壹樣的，適合燉。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。
牛尾要有乳白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨的比例是壹樣的。牛尾好吃又營養，價格適中。它們通常被剝皮並切成塊，用來做湯或燉肉。尾部膠質豐富，風味十足，長時間放在砂鍋或湯裏燉，可以充分釋放出來。
牛鞭是雄牛的外部器官，也叫牛沖。富含雄激素、蛋白質、脂肪，補腎壯陽，主治腎虛、腰膝酸軟。此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容的首選。
牛鞭作為壹種珍貴的滋補食品，在世界各地廣受歡迎，也是各種餐廳非常火爆的食品。