材料準備:紫茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、玉米面、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
1.將瘦肉切成丁，加入壹些醬油、胡椒粉和花生油，剁成肉末；姜、蒜、蔥切末，加壹勺胡椒粉切碎。
2.取壹個小碗，加入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉和水，做成魚香汁。
3.將茄子切成5厘米左右的段。
4.鍋裏燒熱油，大火炸茄子，取出炸好的茄子控油。
5、鍋裏留底油，下肉末翻炒；加入姜、蒜、蔥、剁椒翻炒出辣味。
6、將炸好的茄子倒入鍋中，再加入適量的魚露小火燉兩三分鐘，就這樣了。