豌豆苗是豌豆苗的嫩尖，以前只在春天吃，現在壹年四季都種在大棚裏。江南人過年飯桌上經常有這道菜，喜歡用白酒炒。...
材料
配料:豌豆苗150g；；
輔料:1湯匙油，高粱酒適量，鹽適量。
炒豌豆
1
豌豆苗洗凈，用清水浸泡10分鐘。
如果買回來的豆芽太長，就把又老又硬的莖壹根根去掉。
2
控水晾幹待用。
三
鍋熱後加入1湯匙油。
四
油快冒煙時，放入豌豆苗翻炒兩次。
五
沿鍋加入適量高粱(或白酒)。
六
加入適量的鹽調味翻炒，豌豆苗壹變色就迅速出鍋上菜。
技巧
炒豌豆苗壹定要快炒，炒的時間壹定不能太長。
高粱酒壹定要沿著鍋邊加，不要加在豆芽中間。