工藝：炒 口味：香辣主料：豬肉（瘦）(500克)
輔料：辣椒（紅、尖、幹）(30克)
調料：姜(5克) 大蔥(15克) 花椒(10克) 白砂糖(8克) 鹽(8克) 黃酒(25克) 醬油(15克) 菜籽油(50克)
川菜花椒肉制作工藝
1. 蔥切6厘米的段，姜拍松備用；
2. 把瘦豬肉洗凈，切成1.5厘米見方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、姜片、醬油拌和均勻，腌漬約20分鐘；
3. 幹辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的節；
4. 炒鍋內下菜油燒至八成熱時，將肉丁（取出姜、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過幹）；
5. 鍋內留油20克燒至七成熱，下幹辣椒節、花椒，炒至呈棕紅色時，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋；
6. 將汁收濃，肉丁軟和時起鍋即成。