山楂餅不凝固是因為瓊脂少。瓊脂煮沸後，用筷子在盤子上蘸壹滴，冷卻後看是否成型再出鍋，可以避免不凝固的現象。
擴展數據:
山楂糕的制作方法:
1)新鮮山楂洗凈，去核，加水放入料理機中調成糊狀。
2)將搗碎的山楂倒入鍋中，加入冰糖，大火燒開，然後改小火，保持加熱。
3)加熱過程中，壹定要不停攪拌，以免粘鍋。攪拌到果醬很粘，用鏟子把它鏟起來，讓壹些果醬粘在鏟子上。
4)倒入抹了油或蓋上耐熱保鮮膜的容器中，完全冷卻，放入冰箱冷藏壹夜。
5)將山楂餅倒置，切塊。