工藝:爆炒豆花:
材料:豬大腸500克。
輔料:豆腐(南)100g。
調料:植物油30g，醬油5g，料酒10g，豆瓣10g，泡椒10g，花椒粉5g，鹽3g，味精1g，姜2g，蒜(白皮)2g，香蔥5g，蔥5g。
肥腸豆花的做法:
1.姜、蒜切細末，蔥切末備用；
2.將肥腸洗凈去除雜質，放入鍋中，加入適量的水、料酒、姜蒜末和蔥花，煮熟，取出晾涼，切成長條備用；
3.郫縣豆瓣、泡椒剁成細茸；
4.炒鍋用油加熱，放入腸內翻炒，加入花椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精翻炒至幹香；
5.炒鍋放油加熱，放入剁碎的豆瓣和泡椒，炒香，放入高湯燒開；
6.撈出豆瓣和泡椒，放入嫩豆腐和肥腸，煮至肥腸熟軟，放入蔥末。