我昨天用高筋面粉做了壹個蛋糕，還加了發酵粉。結果，蛋糕的味道和形狀都很好。為什麽？

高筋面粉不適合做蛋糕不代表不能做，因為高筋面粉蛋白質含量太高，在烘焙過程中非常容易做蛋糕。面糊烘焙後的蛋糕不蓬松，容易縮水，所以高筋面粉不適合做蛋糕。從妳的描述中，我初步判斷妳用的面粉可能在面袋表面標有高筋面粉字樣，所以妳認為是高筋面粉。其實在人們的日常生活中，標註的高筋面粉並不是真正的高筋面粉，很多都是銷售者的宣傳噱頭，意思是這種面粉適合做煎餅、饅頭等。在專業烘焙中，高筋面粉指的是面包粉。妳可以用標有面包粉的面粉做蛋糕。十有八九妳不會成功。歡迎來我的百度空間交流烘焙經驗。