爆炒鴨胗:將鴨胗切片，熱鍋倒油，放入蒜和小米椒，炒出鴨胗，加入適量料酒去腥，加入適量豆瓣醬，翻炒醬油，最後倒入大蔥，翻炒均勻後撒鹽，淋水待沸，出鍋撒少許雞精，或放入自己喜歡的蔬菜。
鹽水鴨肫:鴨肫洗凈後用清水浸泡10分鐘，然後用冷水焯壹下去腥，再取出洗凈後切成幾刀，方便入味；加入洋蔥、姜、胡椒、鹽和冷凍的高湯，加入足夠的水，用小火加熱30分鐘。
紅燒鴨肫:10對新鮮的鴨肫切幹凈。將壹個小米椒，10g姜放入熱油鍋中炒香。加入洗凈的鴨肫，倒入生抽40克，料酒30克，生抽15克，冰糖粉30克，水100克，八角3個，桂皮1片，香葉3片，燉壹小時。