2.先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，濾去湯汁，加入清水，加入蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、陳皮等。)用紗布包著。
3.大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)後，繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
4.新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)，辣椒油和醬油各150g，胡椒面25g，八角4g，味精5g，花椒5g，桂皮5g，精鹽125g，白酒50g。