①培養料。殼鬥科樹種木屑80%，麥麩或米糠15%，玉米粉3%，糖1%，石灰粉1%，含水量65%左右。裝袋滅菌後接種。②發菌。發菌期場所要保持黑暗，否則菌絲極易生長不良。牛舌菌的菌絲生長和活力對光照極其敏感，這是與其它菌特性上的最大不同，要格外註意。發菌適溫25～27℃。③出菇。發菌完成後，將菌袋移入菇房，菇房溫度保持18～24℃，並噴水，提高大氣相對濕度至85%～95%，原基出現後，經常通風，以防二氧化碳濃度過高而導致畸形菇。牛舌菌子實體發育對氧氣的要求大於多數傘菌，因此出菇期的通風至關重要，是獲得外觀正常健壯子實體的關鍵。