適當的堿可以使粉末受熱分解時吸收水分，達到良好的粘彈性。堿性水還有防腐和中和酸性的作用。
補充:
堿性水可以制成堿性水棕色，如下:
練習:
1.前壹天把葉子用開水浸泡後，剪下2個頭備用。
2.糯米洗凈，放壹勺食用堿。
3.將糯米和堿混合。
4.將兩片粽子葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入壹半糯米，用筷子戳幾下，讓米粒結實。
6.用糯米填滿並壓實三角形。
7.蓋住上面的葉子。
8.抓住兩邊。
9.把剩下的葉子折到壹邊。
10.用棉紗繞幾圈。
11.綁起來。
12.把包好的粽子放入電飯鍋。
13.壹次加足冷水，煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後瀝幹水分。