油炸丸子開口，是因為打肉餡的時間和力度都不夠，肉餡沒有打出漿，所以粘度不夠。若餡打實了，連澱粉都不放，但用開水煮都煮不開。不信試試，壹點澱粉都不放的汆丸子！
妳油炸丸子，要看大小。如果是做紅燒獅子頭，仍然不能用澱粉，把肉餡加花椒水打上勁兒後，再放大饅頭。調味後，用手團成丸子，下油鍋炸，看它裂不裂口？照樣不裂！
若是做幹炸小丸子或南煎丸子，就得放點澱粉了。區別在於幹炸小丸子用的是玉米澱粉；南煎丸子用的是紅薯澱粉。都不會散。