土豆澱粉比較粘，稠化時經常變色。玉米澱粉是甜的，但是增稠不變色。常用於西餐、西餐。紅薯澱粉是有色的，不粘手。零食和西餐是常用的。小麥澱粉壹般用來做冷面或者壹些有漂亮水晶面團的食物。
澱粉是葡萄糖的高聚物，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然無色無味，但在烹飪和調味中起著重要的作用，而澱粉是調汁增稠不可或缺的。在其他烹飪工藝中也有重要作用，如掛糊、上漿、打粉等。