明治汁在粵菜中的實踐

詳細介紹了廣式發酵豆汁的風味:描述了廣式發酵豆汁的風味。食材:方法壹:清油30g，鮮蒜5g，豆豉5g，料酒5g，紅辣椒粉5g，高湯25g，醬油5g，糖5g，味精10g。方法二:陽江豆豉1000 g，清油500 g，鮮蒜200 g，鮮姜100 g，陳皮75 g，蔥50 g，鮮青紅椒50 g，香菜梗50 g，雕花紹興酒100 g，教妳做廣式發酵豆汁。方法壹:鍋燒開，加入清油30g，燒至五成熱，加入鮮蒜5g，豆豉10g，炒香，料酒5g，紅椒粉5g，炒香，高湯25g，醬油5g，糖5g等。方法二:鍋洗凈晾幹，加入1000克陽江豆豉，翻炒至幹香。炒鍋，放入清油500克，中火加熱至六成，放入鮮蒜200克、鮮姜100克炒香，放入陳皮75克、蔥50克、鮮青紅椒50克、香菜梗50克炒香，用花雕紹興酒烹制。