2、牛裏脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、幹澱粉壹起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3、鍋內放壹匙油，燒熱後，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不壹定要炒到全熟，略帶生即可。
4、鍋洗幹凈後，再放壹匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘後，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒數下，略放壹點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑壹些即可。
5、撒上小蔥段，炒勻，立刻關火出鍋。