炒菜的澱粉是什麽

1、炒菜用的澱粉是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沈澱制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不壹樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

2、澱粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來制作涼皮、甜點烘焙，澱粉的品種較多，例如玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之壹，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。