所有的菇類都要焯水嗎

菌菇類食材做之前要不要焯水，其實是需要對品種和生長環境來判斷的，還要根據健康及營養價值的需求，還有食物味道的改善來決定。像金針菇、杏鮑菇、平菇這類表面光滑，且是新鮮采摘的，是不需要進行焯水處理的，清水清洗壹兩遍就可以了。

所有的菇類都要焯水嗎

菌菇分為自然野生及人工培育，很多野生菌類非常的好吃，且營養價值極高，但卻是無法人工培育種植的。

銀耳、木耳等幹貨菌菇類，是需要進行風幹晾曬的，種植戶在大批量的晾曬時，會摻雜著風沙塵土、鳥糞之類的臟東西，處理時就需要浸泡搓洗，用沸水焯燙泡發壹下。

焯水的目的在於除異味、去雜質、除草酸、去血腥、縮短烹飪時間等等，也就是加深食材清潔。