而且夾起來很方便，食材的原味很好吃。
九宮格是重慶最早的火鍋。相傳祖先把火鍋分成九格最早的原因是為了算賬。當時在兩江會流的朝天門，商販們把壹口鍋分成九格，供不同食客食用，顧客想吃哪壹格就吃哪壹格。吃完後，他們按照格子數數錢，便宜實惠。
九宮格把火鍋分為三個等級，不同的格子代表不同的溫度，不同的黃油濃度。中格上下滾動適合燙，十字格慢火適合煮，四角格慢火細磨適合煮。
不同的食材被切成不同的厚度和形狀，或片、塊、或條，用不同的方法烹飪，然後得到不同的味道。這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方法。