把蘑菇壹個壹個放好，這樣炒出來的蘑菇就不會粘在壹起了。第二次油炸是為了去除蘑菇中多余的油。
幹炒杏鮑菇:1杏鮑菇洗凈切塊，大小隨意，然後用刀橫切成片。下面不要切。如果怕掌握不好，可以放壹根筷子，橫著切再豎著切，切完就像花壹樣了。
2杏鮑菇含有大量水分。切好後撒點鹽腌壹會兒。
3.用手將腌制好的杏鮑菇中的水分擠出。
4準備好蛋清，用打蛋器攪拌均勻。
5把腌制好的杏鮑菇放進去，蘸蛋清。
6.用混合的面粉和澱粉包裹。
7都準備好了
8燒熱炒鍋，瀝幹油。七八成熱時，加入杏鮑菇，小火慢炒。
取出至兩面金黃，撒上孜然和胡椒粉，即可享用美食。