廣式月餅粉是低筋還是中筋？

低筋和中筋都可以做廣式月餅。中筋面粉在烘烤時容易覆蓋餅皮並成型，是大多數人制作月餅的面粉選擇。而低筋面粉平均蛋白質含量在8.5%左右，所以面筋弱，面團軟，月餅口感軟。

廣式月餅粉是低筋還是中筋？

用低筋面粉做月餅皮時，不要全部用低筋面粉，而是用低筋面粉和高筋面粉按9:1的比例混合，面團口感會更好。

使用中筋面粉的好處是烘焙時容易包裹餅皮，成型。缺點是面團比較硬，容易包的不均勻。烤的時候會脆硬，但是回油後會有所改善。

摻了低筋面粉的面團很軟。餡料時，可以用手慢慢拍打餅皮，使餡料均勻地被餅皮包圍。烤出來的月餅吃起來像蛋糕，缺點是烤的時候容易出現裂紋，但是過壹段時間就會消失。