調料： 花生油 30克 雞油 10克 鹽 3克 味精 2克 牛奶 10克 料酒 10克 澱粉(玉米) 10克 白礬 3克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
雞皮慈筍的做法：
1. 將嫩慈竹筍去外殼洗凈，選嫩部切成薄片；
2. 竹筍片放入明礬水內燒開，撈出用清水洗凈；
3. 蔥切段，姜去皮切薄片備用；
4. 取整只雞宰殺洗凈去除雞肉、雞骨、留雞皮煮熟後洗凈切成菱形片，加料酒、鮮奶拌勻上鍋蒸20分鐘備用；
5. 炒鍋註油燒熱，下入蔥段、姜片爆香、加入牛奶燒開；
6. 去除蔥、姜，放入筍片、精鹽、味精，倒入雞皮及蒸汁燒入味；
7. 用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油裝湯盤即可。
更多雞皮慈筍信息見薄荷網食物庫/shiwu/jipicisun