香椿被稱為樹上的蔬菜，是香椿的嫩芽。有助於提高身體的免疫功能，滋潤皮膚。每100g鮮莖葉含水分約84g，蛋白質約9.8g，維生素C 58mg，鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。，並且具有芳香氣味。葉柄斷裂處沒有白漿。可炒、可冷、可炸、可幹、可腌。樹皮，根皮和種子可以入藥。
香椿芽炒雞蛋的做法
1，香椿芽焯壹分鐘，撈出冷水壹次，撈出幹水，剪去老根。
2.將香椿芽切碎，放入碗中，打雞蛋。
3、加入壹勺鹽，順時針攪拌均勻，讓蛋液完全包裹春蕾。
4.熱鍋放涼油，倒入蛋液，小火慢煎，等底部凝固，再翻另壹面煎。
5、煎至兩面金黃，表示雞蛋餅熟了，關火，裝盤。