壹公斤米倒入堿水拌勻(壹公斤堿用壹公斤水換算成堿水)，也可以用食用堿或面堿，按1公斤把堿的半勺(調料的壹勺)放入糯米中。
第壹步:提前四個小時把糯米泡在水裏，讓米飯吃起來有韌性。
第二步:選壹根幹凈的稻草，用火燒。把灰燼放在簸箕裏。把簸箕放在水桶上，往上面倒水。然後把泡好的糯米拿出來，泡在桶裏，兩分鐘後拿出來備用。這種變灰的水有特殊作用。它使粽子有壹種清香的味道，它使粽子顏色金黃，看起來很漂亮。土灰就是以前的土法，現在流行小蘇打粉。手續比較簡單。把泡好的大米和蘇打混合，大米遇到蘇打會變成金黃色，但是加蘇打的味道不夠純正，沒有那種清香味。