工作方法
1.酸筍洗凈切成0.5厘米寬的絲，牛肉洗凈切成薄片，辣椒切碎，大蒜切碎，生姜切片；
2.將牛肉放入碗中，加入料酒、鹽、水澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；
3.炒鍋燒熱不放油，放入酸筍用中小火翻炒，直到水的香味蒸發飄出。
4.燒熱炒鍋，倒入油，放入蒜末、花椒、姜片，炒香，放入牛肉，炒至八成熟，倒入酸筍，用蠔油翻炒均勻。
技巧
1.不用油在鍋裏炒酸筍。等水幹了再煮會更好吃。
2、酸筍要香，顏色要白，顏色黑、氣味不好的不要買。
3.牛肉在烹飪前必須加鹽才能變嫩。